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商用酒店厨房及食堂工程设备装修那点事

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人气:-发表时间:2017-10-12 16:52【

商用酒店厨房设备及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修装修注意事项有哪些!

厨房设计

一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面

1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.

2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的油烟非常大,防滑地砖可以避免厨房厨师的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.

3、厨房顶面:商用厨房工程的吊顶要选择防腐蚀的材质,因为厨房的油烟气比较大,一般用的是铝扣板,铝扣板材质的吊顶是耐腐蚀性较好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600为主流主要考虑顶面设备的维修保养.

二、后厨厨房装修防水不容忽视

1、明沟的设计要保证明沟的直线性 及合理的坡度.这样污水的排放才能畅通.

2、厨房的下水沟一般用的是瓷砖,也有用不锈钢材质进行满焊接的,这2个材质都可以.

三、商用厨房工程装电路要做好

1、首先电压的负荷一定要够,否则老跳闸会影响整个厨房的运作和出菜效率,影响客人就餐.

2、灶具设备和大电量设备一定要单控开关,主要是防止有一路电坏了,其他不能使用,这些小细节是容易被忽视的,不注意小细节会给你带来大的损失和不必要的麻烦哦!

四、商用厨房照明——灯具要选对

1、厨房设计排烟罩的灯一定要有防爆盒,以免发生灯爆炸的危险,有了防爆盒厨房工作人员安全有保障.

厨房内部灯具的颜色要选择白色灯,并带有防护罩一般不使用其他颜色,白色的灯又助于厨师对菜品的色泽上有很好的把握,能保证菜品的美观是色泽度.

五、费用:

想到费用人们只考虑虑买价,这是极不全面的,由此引起的后患很大,全面考虑问题的酒店厨房设计方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面.

(1)买价,厂有或店店的标定的价格

(2)安装费用,这是一笔工程费用,往往是根据设备的买价来估算的.

(3)运费、保险和包装费用.在这项当中免费送货和自费会差别很大

(4)修理费用.这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容

(5)筹款费用.这包括贷款或借款的利息

(6)经营成本.这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用

商用厨房设计

六、性能:

这项主要是看厨房工程的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到餐厅要求,同时要看这指标能维持多长时间,性能和价格要成正比.关于设备的性能,可以这样参考:看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验,口碑.

七、安全和卫生:

厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆.

八、使用方便:

餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度也不高,所以尽可能选择使用较方便的设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的.

九、节能性:

由于国家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性能好的设备,表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备,如压力油炸可节省一半的烹调时间,节能相当50%.

十、为自动化控制留有余地:

在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在近期购置设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后商用厨房设计控制中的麻烦.


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