凭证 国度 食物 药品监视管理 局制定 的《中央 厨房允许 审查规范 》中的界说，中央 厨房是指由餐饮连锁企业树立 的，具有独态度 所及设备 装备 ，集中完成食物 制品或半制品加工制造 ，并直接配送给餐饮效劳 单元的单元。可是 ，如今 愈来愈 多的餐饮企业接纳OEM的方式 (委托一些其他大型餐饮企业的中央 厨房或食物 加工企业)为其消费 提供局限 制品或半制品。

1）中央 厨房的消费 成效

中央 厨房不只 仅是餐厅后厨的延伸，在消费 和管理 等方面具有工业工业的特点，因其中 央厨房具有工业工业的部先生 产成效 ：1、集中购置 成效 ；2、尺度化消费 成效 ；3、磨练 成效 ；4、一致 包装成效 ；5、冷冻蕴藏成效 ；6、配送成效 ；7、信息处置赏罚 成效 。

2）中央 厨房的消费 下风

中央 厨房的工业消费 形式 理想 上为餐饮行业注入了工业化的消费 下风 ：工业化消费 可以打败 消费 本钱 居高不下的难题，使大规模消费 降低本钱 的愿望成为能够 ；凭证 作业流程有用 设置 事情岗位，提高 职员 事情效率；缓冲加工旺季 和旺季 ，协召集 中加工时段，提高 装备 的运用 效率；对废物一致 处置赏罚 和再运用 ，镌汰 都市渣滓 ，镌汰 情形 污染 ；使制品在质量、风味上的一致 性更为显着 ，容易完成 尺度化；可以把“中央 厨房”作为主要 投资与技改倾向 ，从而疏散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了投入的运作历程，使“好钢用在刀刃上”。

3）进一步生长中央 厨房的需要 性

如今 ，农业部农产品 加工局已启动现代 主食加工业提升举动 、科技部乡村 中央 已启动中式菜肴及预制调治食物 工业化项目、商业部已启动早餐工程和社区快餐项目、国度 粮食局已启动主食工业化项目。中国政府早已熟习 到中央 厨房工业下游 连“三农”，下游惠民生，能促进农产品 加工增值、农民增收、消耗 晋级 ，正日益成为“稳增添 、调结构 、惠民生”的主要 实力 。但我国中央 厨房工业生长水平 较低，中央 厨房妄想 设计的尺度和卫生规范 严重缺失，手艺 及工艺装备 落伍 ，工业和产品 结构 不对 理，加工规模小，亟待劳累 业化理念进一步规范 、引颈 中央 厨房生长，逐渐 完成 中央 厨房加工产品 的尺度化、职掌 的规范 化、手艺 的现代 化、组织的制度化。

因为 市场情形 的转变 ，餐饮企业面临 原质料、休息 力、动力 三大本钱 居高不下的压力，企业必需 转型晋级 以应对如今 增速下滑、利润下降的严肃 应战 。其中，树立 中央 厨房将成为餐饮业转型晋级 的有用 运营形式 。